ACIDE LACTIQUE
Qu’est-ce que l’acide lactique et pourquoi est-il utilisé dans l’industrie alimentaire?
L’acide lactique (E-270) et ses sels de lactate sont des additifs chimiques couramment utilisés dans l’industrie alimentaire pour le contrôle des micro-organismes. Bien que son utilisation répandue témoigne de son efficacité, il ne présente qu’une action bactériostatique limitée.
Quels problèmes pose l’acide lactique en tant que conservateur?
Comme la plupart des acides ajoutés pour contrôler les contaminants dans les aliments, l’acide lactique peut, à des doses normales, produire des modifications organoleptiques (goût et odeur) peu naturelles, altérant ainsi le produit final.
Quelles alternatives naturelles existent à l’acide lactique?
Chez Amerex, nous disposons d’une large gamme de conservateurs naturels, y compris des alternatives « clean label » à l’acide lactique (E-270) et à ses sels de lactate.
Découvrez un exemple ci-dessous de la manière dont notre biotechnologie vous aide à atteindre une conservation naturelle et à obtenir des aliments moins transformés.
