ACIDIFICANTES

¿Para qué se emplea el ácido cítrico (E-330) o ácido ascórbico (E-300)?

Los aditivos ácido cítrico (E-330) y ácido ascórbico (E-300) tienen una efectiva función antioxidante y están presentes también en la naturaleza como muchos otros, por lo que entendemos que el debate clean label en este caso tiene muchos matices.

¿Qué función tienen en los alimentos el ácido cítrico (E-330) y el ácido ascórbico (E-300) además de antioxidante?

En la industria alimentaria, los aditivos ácido cítrico (E-330) y ácido ascórbico (E-300) se usan en muchas ocasiones también como acidificantes (o acidulantes) y ayudan a la seguridad del producto gracias a la bajada de pH, porque un producto más ácido es un producto menos vulnerable a la aparición de bacterias deteriorantes. Pueden incluso llegar a ocultar la presencia de otros aditivos. Para ambas aplicaciones, las dosis pasan a ser más abusivas. Aditivos como el GDL, por ejemplo, llegan a usarse para simular productos cárnicos curados por su fuerte bajada del pH.

¿Qué alternativas existen en el mercado al ácido cítrico (E-330) o ácido ascórbico (E-300)?

Amerex ofrece alternativas a estos aditivo consiguiendo productos igualmente protegidos y seguros, con una organoléptica mucho más natural debido a no haberse producido esta bajada de pH de manera artificial. Con nuestros starters de maduración podéis obtener mucha mejor textura con un ejemplo en curados.

También con nuestros conservantes naturales en un alimento pasteurizado. Puedes verlo a continuación.