ACIDIFIANTS

Les additifs tels que l’acide citrique (E-330) ou l’acide ascorbique (E-300) ont une fonction antioxydante efficace et sont également présents dans la nature comme beaucoup d’autres, de sorte que nous comprenons que le débat sur l’étiquetage propre dans ce cas comporte de nombreuses nuances.

Cependant, ils sont souvent utilisés comme acidifiants (ou acidulants) et contribuent à la sécurité des produits en abaissant le pH, car un produit plus acide est un produit moins vulnérable aux bactéries de détérioration. Ils peuvent même masquer la présence d’autres additifs. Pour les deux applications, les doses deviennent plus abusives. Des additifs tels que la GDL, par exemple, sont même utilisés pour simuler des produits de viande séchée en raison de leur forte réduction du pH.

Mais il est possible d’obtenir un produit tout aussi protégé et sûr, avec un aspect organoleptique beaucoup plus naturel car le pH n’a pas été artificiellement abaissé par ces additifs. Comment ? Avec nos starters de maturation, vous pouvez obtenir une texture bien meilleure, par exemple dans les produits de salaison.

Egalement avec nos conservateurs naturels dans un aliment pasteurisé. Vous pouvez le voir ci-dessous.

Caso práctico acidificantes