ACIDIFIANTS

À quoi sert l’acide citrique (E-330) ou l’acide ascorbique (E-300) ?

Les additifs acide citrique (E-330) et acide ascorbique (E-300) ont une fonction antioxydante efficace et se retrouvent également dans la nature, tout comme beaucoup d’autres. Ainsi, le débat autour du « clean label » (étiquette propre) devient plus nuancé.

Quelle est la fonction de l’acide citrique (E-330) et de l’acide ascorbique (E-300) dans les aliments, en plus de leur action antioxydante ?

Dans l’industrie alimentaire, ces additifs sont souvent utilisés comme acidifiants et contribuent à la sécurité des produits en abaissant le pH, rendant les aliments moins vulnérables aux bactéries. Ils peuvent même masquer la présence d’autres additifs. Dans certaines applications, les doses peuvent être trop élevées. Par exemple, des additifs comme le GDL sont utilisés pour simuler des produits de charcuterie sèche en abaissant fortement le pH.

Quelles sont les alternatives à l’acide citrique (E-330) ou à l’acide ascorbique (E-300) ?

Amerex propose des alternatives qui permettent d’obtenir des produits tout aussi protégés et sûrs, avec des caractéristiques organoleptiques plus naturelles, sans abaissement artificiel du pH. Avec nos starters de maturation, vous pouvez obtenir une texture supérieure, comme dans les charcuteries sèches, et avec nos conservateurs naturels pour des produits pasteurisés.

Voyez un exemple ci-dessous.

Egalement avec nos conservateurs naturels dans un aliment pasteurisé. Vous pouvez le voir ci-dessous.