SULPHITES

Que sont les sulfites?

Les sulfites sont des composés dérivés du soufre et constituent l’un des conservateurs les plus controversés auprès du grand public. Ils sont classés dans la législation des additifs chimiques et sont utilisés pour leurs propriétés conservatrices, antioxydantes et organoleptiques dans l’alimentation. Ils englobent les additifs E-220, E-221, E-222, E-223, E-224, E-226, E-227 et E-228.

Dans quels aliments les sulfites sont-ils utilisés ?

Les sulfites sont utilisés dans une large gamme d’aliments, comme dans les vins (qui contiennent des sulfites produits lors de la fermentation) et autres jus ou boissons, jusqu’aux aliments réfrigérés comme les produits de viande transformés (saucisses et hamburgers), le poisson (crevettes, poulpe, etc.) ou les conserves.

Quels effets négatifs ont les sulfites sur les personnes?

Bien que les sulfites aient un effet conservateur, il a été prouvé qu’ils ont des effets négatifs sur la santé humaine. À des doses élevées, ils peuvent affecter le développement humain, notamment en nuisant à la vitamine B1. C’est pourquoi une réglementation stricte a été mise en place pour leur utilisation correcte, avec des interdictions dans les saucisses et une régulation stricte dans d’autres produits.

Pourquoi utilise-t-on des sulfites dans les aliments?

Les sulfites, dans les doses autorisées, ont un effet bactériostatique limité contre les pathogènes. Cependant, leur pouvoir réducteur et organoleptique rend leur substitution difficile. Il est également important de noter que les sulfites sont des allergènes et doivent être indiqués comme tels.

Existe-t-il une alternative à l’utilisation de sulfites dans l’alimentation?

Heureusement, chez Amerex, nous disposons de conservateurs naturels comme alternative aux sulfites. Nous pouvons vous aider à obtenir des résultats supérieurs et à remplacer cet additif par des alternatives « clean label ».

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