NITRITES

Les nitrites sont des produits chimiques très couramment utilisés dans divers secteurs alimentaires. Son utilisation habituelle s’articule autour de deux axes principaux : d’une part, générer une couleur rouge vif ou similaire (en fonction de la matrice) qui attire l’attention du consommateur final et rehausse l’apparence du produit. D’autre part, ils ont une bonne capacité de conservation grâce, entre autres, à leur contrôle des micro-organismes sporulés et de leurs toxines.

Chez Amerex, aussi surprenant que cela puisse paraître, nous disposons de solutions naturelles, à base microbiologique, qui peuvent apporter à la fois couleur et protection sans ajout de nitrites de quelque origine que ce soit.

LA COULEUR DANS LES FRESQUES

Vous pouvez voir ici la capacité à générer de la couleur dans les produits sans aucun traitement thermique.

COULEUR DANS LES ALIMENTS CUITS

D’autre part, vous pouvez voir ici notre expérience avec des produits qui ont été cuits après un temps de repos optimal de 48 heures.

CONSERVATION

Enfin, un test de provocation contre Clostridium, le genre le plus intéressant pour lequel des nitrifiants sont généralement ajoutés.

Caso práctico nitritos