FERMITRAT

Quelle est l’utilité de la fermentation dans l’alimentation ?

Depuis des années, la maturation des aliments est utilisée pour assurer leur conservation. Ce processus comprend une série de changements graduels au fil du temps, de sorte que les caractéristiques organoleptiques du produit changent.

Comment cette maturation s’opère-t-elle ?

Grâce aux bactéries présentes dans l’aliment, elles peuvent utiliser les sucres présents dans l’aliment pour générer des produits tels que l’acide lactique, qui réduit le pH et permet d’obtenir les caractéristiques de chaque produit. Cependant, nous ferions ainsi une fermentation incontrôlée.

Comment obtenir une maturation contrôlée ?

Avec des ferments. Dans la production alimentaire, le contrôle des processus est essentiel pour obtenir des lots stables présentant des caractéristiques adaptées à la consommation. C’est pourquoi la gamme Fermitrat® est basée sur différentes cultures qui vous permettent de réaliser la maturation en fonction de vos besoins.

Quels sont les avantages de ces starters ?

Le fait que vos productions soient homogènes vous permettra également de les rendre plus rentables. Cela signifie également que vos produits auront la texture que vous souhaitez. En résumé, grâce aux produits de la gamme Fermitrat®, vous obtiendrez non seulement des produits plus stables, mais aussi une meilleure sécurité microbiologique.

Quels sont les démarreurs que je peux trouver dans cette gamme ?

Grâce à Fermitrat®, vous disposez de toutes les vitesses d’abaissement du pH, de la plus rapide, appelée Fermitrat U-SF, à la plus modérée, comme Fermitrat S4. Bien entendu, ils contiennent tous des combinaisons différentes de micro-organismes qui s’attachent à donner à vos aliments leur couleur et leur odeur caractéristiques. En outre, nous avons développé des ferments aux capacités uniques : Fermitrat RT, qui est capable de fixer la couleur de nitrification sans nécessiter de supplément.

N’hésitez pas à nous contacter !

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