ACIDE ACETIQUE

Qu’est-ce que l’acide acétique?

L’acide acétique (E-260) ou acétate (sous forme de sel) est un additif chimique largement utilisé pour la conservation des aliments transformés dans différents secteurs de l’industrie. Il s’agit du composant le plus fonctionnel du vinaigre, utilisé principalement pour sa capacité à réguler l’acidité.

Quels problèmes l’acide acétique pose-t-il en tant que conservateur?

L’utilisation de l’acide acétique est délicate, car même à faibles doses, il peut altérer les propriétés organoleptiques du produit final. De plus, son inclusion oblige à indiquer un autre numéro E sur l’étiquette.

Quelles alternatives « clean label » peuvent remplacer l’acide acétique?

Chez Amerex, nous avons développé des produits qui peuvent remplacer l’acide acétique (E-260) grâce à notre biotechnologie.

Voyez ci-dessous un exemple d’application.