ACIDE ACETIQUE

L’acide acétique ou acétate (sous forme de sel) est un additif chimique largement utilisé pour la conservation des aliments transformés dans tous les secteurs de l’industrie. C’est le composant le plus fonctionnel du vinaigre, ce qui explique qu’il conserve une grande partie de sa régulation de l’acidité.

Cependant, son utilisation est particulièrement délicate car, même à faible dose, il peut modifier négativement les propriétés organoleptiques du produit final. En outre, il est nécessaire de l’inclure dans l’étiquetage en tant que numéro E supplémentaire.

Savez-vous qu’il existe des alternatives « clean label » qui peuvent faire face à l’action de cet acide, voire la surmonter ? Chez Amerex, nous avons développé des produits qui peuvent remplacer un additif supplémentaire en utilisant notre biotechnologie standard. Examinez l’exemple d’application suivant.

Caso práctico ácido acético