{"id":13427,"date":"2023-01-29T13:49:39","date_gmt":"2023-01-29T13:49:39","guid":{"rendered":"https:\/\/amerexingredientes.com\/blog\/conservantes-alimentarios-utilizados-industria\/"},"modified":"2025-05-19T11:11:11","modified_gmt":"2025-05-19T11:11:11","slug":"les-conservateurs-alimentaires-les-plus-utilises-dans-lindustria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amerexingredientes.com\/fr\/les-conservateurs-alimentaires-les-plus-utilises-dans-lindustria\/","title":{"rendered":"LES CONSERVATEURS ALIMENTAIRES LES PLUS UTILIS\u00c9S DANS L’INDUSTRIE"},"content":{"rendered":"\n

Nous vous accueillons encore une fois sur notre Blog avec une nouvelle entr\u00e9e ! Saviez-vous que selon la FAO<\/a> environ 14 % des aliments dans le monde sont perdus apr\u00e8s la r\u00e9colte et 17 % finissent par \u00eatre gaspill\u00e9s pendant leur commercialisation et par les consommateurs, surtout \u00e0 domicile ? Une des principales raisons de ce gaspillage est la d\u00e9t\u00e9rioration microbienne<\/strong>. Les aliments subissent la pr\u00e9sence de micro-organismes ind\u00e9sirables qui provoquent des alt\u00e9rations limitant leur dur\u00e9e de vie. Combien de fois avons-nous entendu chez nous la phrase \u00ab ceci est devenu mauvais \u00bb ? En plus des consommateurs, ces cons\u00e9quences n\u00e9gatives affectent \u00e9galement les fabricants et les distributeurs.<\/p>\n\n\n\n

Outre les d\u00e9fauts commerciaux, la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments peut repr\u00e9senter un danger pour la sant\u00e9<\/strong> des consommateurs. Nous entendons continuellement parler de maladies comme la list\u00e9riose, la salmonellose ou le botulisme qui affectent la population, dans certains cas avec des cons\u00e9quences tr\u00e8s graves.<\/p>\n\n\n\n

Il y a aucun doute que ces effets n\u00e9gatifs dus \u00e0 l’alt\u00e9ration des aliments sont une raison pour que l’industrie d\u00e9veloppe des m\u00e9thodes et des outils efficaces pour \u00e9viter l’apparition et la croissance des micro-organismes pathog\u00e8nes ou d\u00e9t\u00e9riorants. Nous parlons toujours du syst\u00e8me de barri\u00e8res<\/strong> comme des diff\u00e9rentes strat\u00e9gies pour prot\u00e9ger les aliments: processus comme les traitements thermiques ou les hautes pressions, les bonnes pratiques de fabrication, le soin dans l’emballage ou le stockage, entre autres, et bien s\u00fbr l’emploi de substances chimiques ou naturelles \u00e0 action antimicrobienne, comme les conservateurs alimentaires<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Comment d\u00e9finit-on les conservateurs alimentaires?<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n

Selon le R\u00e8glement 1333\/2008<\/strong> du Parlement Europ\u00e9en, les conservateurs sont: \u00abdes substances qui prolongent la dur\u00e9e de vie des aliments en les prot\u00e9geant de la d\u00e9t\u00e9rioration caus\u00e9e par des micro-organismes ou qui prot\u00e8gent contre la croissance de micro-organismes pathog\u00e8nes<\/em>\u00bb. Ce r\u00e8glement diff\u00e9rencie cette d\u00e9finition de celle des antioxydants qui prot\u00e8gent de \u00abla d\u00e9t\u00e9rioration caus\u00e9e par l’oxydation comme le rancissement des graisses et les changements de couleur<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Les conservateurs alimentaires sont un des nombreux types d’additifs existants (dans notre pr\u00e9c\u00e9dente entr\u00e9e de blog<\/a>, vous pouvez revoir quels sont et leurs fonctionnalit\u00e9s) et leur d\u00e9finition se limite donc \u00e0 ces ingr\u00e9dients qui sont ajout\u00e9s aux aliments pour garantir leur stabilit\u00e9 durant la dur\u00e9e de conservation en les prot\u00e9geant de la d\u00e9t\u00e9rioration microbienne par des pathog\u00e8nes ou par d\u2019autres micro-organismes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ces conservateurs peuvent \u00eatre class\u00e9s en organiques et inorganiques<\/strong> et se diff\u00e9rencier \u00e9galement par leur mode d’action. L’utilisation de chacun d’eux s\u00e9par\u00e9ment ou ensemble d\u00e9pendra du type d’aliment et du besoin de protection requis.<\/p>\n\n\n\n

\"Alimentos<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Quels conservateurs alimentaires sont les plus utilis\u00e9s pour la protection des aliments<\/strong>?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Certains des conservateurs les plus courants en alimentation sont des acides organiques faibles capables de perturber le m\u00e9tabolisme des micro-organismes, \u00e9tant particuli\u00e8rement efficaces dans le cas des aliments acides. Par exemple :<\/p>\n\n\n\n