{"id":13419,"date":"2023-05-11T09:54:44","date_gmt":"2023-05-11T09:54:44","guid":{"rendered":"https:\/\/amerexingredientes.com\/blog\/extractos-conservantes-para-carne-procesada\/"},"modified":"2025-04-28T10:18:55","modified_gmt":"2025-04-28T10:18:55","slug":"extraits-agents-conservateurs-pour-les-viandes-transformees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amerexingredientes.com\/fr\/extraits-agents-conservateurs-pour-les-viandes-transformees\/","title":{"rendered":"EXTRAITS AVEC POTENTIEL CONSERVATEUR POUR LA VIANDE TRANSFORM\u00c9E"},"content":{"rendered":"\n

Bienvenu(e) de nouveau sur le Blog d’Amerex ! Aujourd’hui, nous allons aborder un sujet qui a \u00e9t\u00e9 crucial tout au long de l’histoire de l’humanit\u00e9 : la conservation des aliments<\/strong>, en particulier la viande transform\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Conserver un aliment pendant une longue p\u00e9riode et assurer sa s\u00e9curit\u00e9 lorsque nous voulons le consommer a \u00e9t\u00e9 et reste l’un des grands d\u00e9fis de l’industrie alimentaire. Gr\u00e2ce \u00e0 des extraits d’\u00e9pices comme le romarin, c’est possible. Continuez \u00e0 lire pour en savoir plus!<\/p>\n\n\n\n

Comment conserver les aliments pour augmenter leur dur\u00e9e de vie?<\/strong><\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Autrefois, des techniques comme le \u00ab\u00a0salage\u00a0\u00bb \u00e9taient utilis\u00e9es pour conserver les aliments plus longtemps. Cela reposait sur la d\u00e9shydratation partielle de l’aliment, le renforcement de la saveur et l’inhibition de certaines bact\u00e9ries.<\/p>\n\n\n\n

Plus tard, des conservateurs artificiels d’origine synth\u00e9tique<\/strong> sont apparus, que nous utilisons actuellement et qui sont identifi\u00e9s sur les \u00e9tiquettes avec le c\u00e9l\u00e8bre \u00ab\u00a0num\u00e9ro E\u00a0\u00bb et sont r\u00e9glement\u00e9s par l’EFSA<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Une grande partie des aliments que nous consommons aujourd’hui contiennent divers additifs, tant naturels que synth\u00e9tiques. Les sulfites, benzoates et acides sorbiques sont quelques exemples d’additifs chimiques utilis\u00e9s pour remplir la fonction de conservation.<\/p>\n\n\n\n

Emp\u00eacher le d\u00e9veloppement de micro-organismes alt\u00e9rants dans l’aliment pour maintenir son bon \u00e9tat plus longtemps est \u00e9galement possible gr\u00e2ce \u00e0 l’utilisation d’antioxydants naturels. Ces alternatives \u00e9taient<\/strong> utilis\u00e9es autrefois et restent valables en raison de leur efficacit\u00e9 et s\u00e9curit\u00e9 \u00e0 ce jour.<\/p>\n\n\n\n

Les conservateurs naturels utilis\u00e9s dans la viande (saucisses, hamburgers, viande cuite\u2026) en sont un bon exemple.<\/p>\n\n\n\n

Quels conservateurs de viande non synth\u00e9tiques existent?<\/strong><\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’oxydation des lipides <\/strong>constitue l’une des principales causes de d\u00e9t\u00e9rioration de la viande et des produits carn\u00e9s pendant leur transformation, stockage et mise en vente au consommateur. L’oxydation affecte diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques qui contribuent \u00e0 la qualit\u00e9 de la viande, comme la saveur, la couleur, la texture, la valeur nutritive et la s\u00e9curit\u00e9. Cela provoque souvent le retour de l’aliment par le client ou son rejet en raison de ses mauvaises caract\u00e9ristiques organoleptiques.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9pices ou extraits d’\u00e9pices<\/strong> sont parmi les ingr\u00e9dients les plus utilis\u00e9s dans les viandes transform\u00e9es et autres aliments pour am\u00e9liorer leur gout pendant la cuisson et \u00e9viter l’oxydation. Cette capacit\u00e9 conservatrice est due \u00e0 la grande quantit\u00e9 d’antioxydants que ces \u00e9pices contiennent naturellement.<\/p>\n\n\n\n

Les antioxydants sont des mol\u00e9cules capables de retarder ou de pr\u00e9venir l’oxydation d’autres mol\u00e9cules, en l’occurrence les graisses ou les prot\u00e9ines de la viande en pr\u00e9sence d’oxyg\u00e8ne. Justement, les aliments riches en graisses sont les plus susceptibles de subir le processus d’oxydation : viandes transform\u00e9es, certains types de poisson bleu ou les fruits secs (tr\u00e8s utilis\u00e9s comme base pour les aliments v\u00e9g\u00e9taliens).<\/p>\n\n\n\n

Comment \u00e9viter le rancissement de la viande et am\u00e9liorer sa conservation ?<\/strong><\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’oxydation de la viande produit des changements organoleptiques, g\u00e9n\u00e8re la perte de valeurs nutritives et peut affecter la s\u00e9curit\u00e9 du produit. Nous avons parl\u00e9 dans des articles pr\u00e9c\u00e9dents des exigences du march\u00e9 actuel<\/a>: on recherche des aliments de plus en plus naturels, s\u00fbrs et durables. Pour cette raison, l’utilisation d’antioxydants est n\u00e9cessaire dans l’industrie alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

\"Extractos<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Les substances antioxydantes, gr\u00e2ce \u00e0 diff\u00e9rents m\u00e9canismes d’action, sont capables d’\u00e9viter ce processus biochimique et le rancissement, que ce soit dans un hamburger ou dans une saucisse s\u00e9ch\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Les propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes des extraits ou \u00e9pices sont dues aux acides ph\u00e9noliques<\/strong> et aux huiles essentielles qu’ils contiennent. De plus, il convient de noter que ces compos\u00e9s peuvent avoir un effet bact\u00e9riostatique<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les conservateurs \u00e0 base d’extraits les plus utilis\u00e9s dans le secteur de la viande?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’un des v\u00e9g\u00e9taux les plus utilis\u00e9s comme conservateur dans l’industrie est le romarin<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Le romarin (Rosmarinus officinalis L.<\/em>) est une esp\u00e8ce v\u00e9g\u00e9tale commune dans la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique, utilis\u00e9e d\u00e8s l’Antiquit\u00e9 en m\u00e9decine traditionnelle gr\u00e2ce \u00e0 ses nombreuses propri\u00e9t\u00e9s. L’une de ces propri\u00e9t\u00e9s est la puissante capacit\u00e9 antioxydante<\/strong> de certains de ses composants.<\/p>\n\n\n\n

En particulier, ce sont deux types de polyph\u00e9nols<\/strong>: l’acide carnosique et l’acide rosmarinique<\/strong>. Ces actifs ont une grande capacit\u00e9 \u00e0 \u00e9viter la formation de radicaux libres et ainsi retarder l’oxydation. <\/p>\n\n\n\n

Bien que le romarin soit l’un des extraits conservateurs les plus connus et utilis\u00e9s dans l’industrie, il en existe bien d’autres, tels que les extraits de th\u00e9 vert ou de p\u00e9pins de raisin. De plus, ils ne se contentent pas d’\u00e9viter l’oxydation, mais contribuent \u00e9galement \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 contre des bact\u00e9ries comme Listeria monocytogenes et d’autres agents pathog\u00e8nes alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 opciones presenta Amerex frente a la oxidaci\u00f3n de la carne u otros alimentos?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chez Amerex, nous travaillons avec des conservateurs 100% naturels et durables pour que les aliments que nous consommons quotidiennement soient beaucoup plus sains et pr\u00e9sentent une dur\u00e9e de vie plus longue.<\/p>\n\n\n\n

En plus de ferments protecteurs<\/a>, nous disposons d’une large gamme d’antioxydants naturels: la gamme Amexol<\/a>\u00ae.<\/p>\n\n\n\n

Cette gamme d’antioxydants naturels est formul\u00e9e \u00e0 base d’extraits d’\u00e9pices, ce qui permet de maintenir la couleur des aliments et de r\u00e9duire le rancissement. En \u00e9vitant l’oxydation lipidique et prot\u00e9ique, les aliments conservent leurs caract\u00e9ristiques organoleptiques stables tout au long de leur dur\u00e9e de vie.<\/p>\n\n\n\n

Parmi nos produits, nous soulignons non seulement l’extrait de romarin, mais aussi d’autres extraits dont les principes actifs sont clean label et qui, en plus d’\u00e9viter l’oxydation, maintiennent la s\u00e9curit\u00e9 de l’aliment gr\u00e2ce \u00e0 leur effet antimicrobien.<\/p>\n\n\n\n

Si vous souhaitez en savoir plus sur ces options naturelles pour am\u00e9liorer votre produit ou nettoyer l’\u00e9tiquette d’un produit existant, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 nous \u00e9crire et nous vous donnerons plus d’informations !<\/p>\n\n\n\n