{"id":11833,"date":"2023-12-28T11:39:43","date_gmt":"2023-12-28T11:39:43","guid":{"rendered":"https:\/\/amerexingredientes.com\/blog\/vinagre-tamponado-e267-autorizacion\/"},"modified":"2025-05-19T11:10:03","modified_gmt":"2025-05-19T11:10:03","slug":"vinaigre-tamponne-e267-autorisation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amerexingredientes.com\/fr\/vinaigre-tamponne-e267-autorisation\/","title":{"rendered":"AUTORISATION DU VINAIGRE TAMPONN\u00c9 EN TANT QU’AGENT CONSERVATEUR DES DENR\u00c9ES ALIMENTAIRES (E-267)"},"content":{"rendered":"\n

En septembre dernier, la Commission europ\u00e9enne a autoris\u00e9 l’utilisation du vinaigre tamponn\u00e9<\/strong> comme additif alimentaire en lui attribuant le num\u00e9ro E-267 dans la liste des additifs alimentaires. En publiant le r\u00e8glement (UE) 2023\/2086 de la Commission du 28 septembre 2023<\/a> modifiant l’annexe II du r\u00e8glement (CE) n\u00b0 1333\/2008 du Parlement europ\u00e9en et du Conseil et l’annexe du r\u00e8glement (UE) n\u00b0 231\/2012 de la Commission en ce qui concerne l’utilisation du vinaigre tamponn\u00e9 en tant que conservateur et r\u00e9gulateur d’acidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Voici toutes les informations sur l’ajout de ce conservateur alimentaire \u00e0 la liste des additifs alimentaires<\/p>\n\n\n\n

Quel conservateur alimentaire est le vinaigre tamponn\u00e9?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le vinaigre tamponn\u00e9 est un produit liquide ou en poudre qui est pr\u00e9par\u00e9 en ajoutant des tampons au vinaigre, conform\u00e9ment au r\u00e8glement mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n\n\n\n

Les tampons utilis\u00e9s pour sa pr\u00e9paration sont l’hydroxyde de sodium\/potassium (E-524 \u00e0 E-525) et le carbonate de sodium\/potassium (E-500 \u00e0 E-501). Le vinaigre tamponn\u00e9 est conforme \u00e0 la norme europ\u00e9enne EN 13188:2000 et a une origine exclusivement agricole (sauf bois\/cellulose) par double fermentation, alcoolique et ac\u00e9tique. Les principaux composants sont l’acide ac\u00e9tique et ses sels.<\/p>\n\n\n\n

Le vinaigre tamponn\u00e9 a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent comme une alternative clean label<\/em> \u00e0 d’autres conservateurs ou r\u00e9gulateurs d’acidit\u00e9 autoris\u00e9s, en particulier pour l’acide ac\u00e9tique mentionn\u00e9 ci-dessus et ses sels, dont les num\u00e9ros sont : E-260-263. Ces conservateurs alimentaires sont principalement utilis\u00e9s pour leur pouvoir de protection contre les micro-organismes gram-n\u00e9gatifs, car ces types de bact\u00e9ries sont les plus difficiles \u00e0 contr\u00f4ler. Parmi elles, on trouve Salmonella<\/em> ou E.coli<\/em>, connues dans le monde entier.<\/p>\n\n\n\n

Comment le vinaigre tamponn\u00e9 est-il inclus dans la liste des conservateurs alimentaires?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le vinaigre tamponn\u00e9 est inclus dans la liste des conservateurs alimentaires sous le num\u00e9ro E-267.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e8glement (UE) 2023\/2086 de la Commission du 28 septembre 2023<\/a> modifie l’annexe II du r\u00e8glement (CE) n\u00b0 1333\/2008 du Parlement europ\u00e9en et du Conseil et l’annexe du r\u00e8glement (UE) n\u00b0 231\/2012 de la Commission en ce qui concerne l’utilisation du vinaigre tamponn\u00e9 en tant que conservateur et r\u00e9gulateur d’acidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la suite d’une demande adress\u00e9e \u00e0 la Commission en mars 2021, une autorisation a \u00e9t\u00e9 demand\u00e9e pour l’utilisation du vinaigre tamponn\u00e9 en tant que conservateur et r\u00e9gulateur d’acidit\u00e9 dans un large \u00e9ventail de cat\u00e9gories de denr\u00e9es alimentaires. Ces denr\u00e9es alimentaires comprennent Pr\u00e9parations de viande telles que d\u00e9finies dans le r\u00e8glement (CE) n\u00b0 853\/2004), gnocchis de pommes de terre, p\u00e2tes fra\u00eeches et pr\u00e9cuites, fruits et l\u00e9gumes en conserve, fromage blanc, fromage frais, \u00e0 l’exception des produits inclus dans la cat\u00e9gorie 16.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s une \u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9 du vinaigre tamponn\u00e9 en tant qu’additif alimentaire pour les utilisations mentionn\u00e9es ci-dessus, il a \u00e9t\u00e9 conclu que l’utilisation du vinaigre tamponn\u00e9 dans les limites d’emploi maximales propos\u00e9es dans la norme ne posait aucun probl\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9. L’\u00e9tude correspondante a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e par l’Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (EFSA).<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quels sont les conservateurs alimentaires naturels qui peuvent remplacer le vinaigre tamponn\u00e9?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Actuellement, les conservateurs alimentaires naturels qui existent comme alternative au vinaigre tamponn\u00e9 (E-267) et qui sont clean label<\/em> sont des extraits de plantes. Toutefois, l’efficacit\u00e9 de ces conservateurs alimentaires n’est pas aussi \u00e9lev\u00e9e que celle du vinaigre tamponn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le vinaigre tamponn\u00e9 \u00e9tait jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent utilis\u00e9 comme alternative efficace \u00e0 d’autres conservateurs ou r\u00e9gulateurs d’acidit\u00e9 autoris\u00e9s, notamment l’acide ac\u00e9tique et ses sels (E 260-263). Comme il n’avait pas de num\u00e9ro E jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9 comme ar\u00f4me naturel ou vinaigre tamponn\u00e9. Ces conservateurs sont connus pour \u00eatre tr\u00e8s efficaces contre les bact\u00e9ries gram-n\u00e9gatives, dont le probl\u00e8me r\u00e9side dans la paroi cellulaire qui les recouvre et les rend plus r\u00e9sistantes aux conservateurs. Aujourd’hui, les \u00e9pices naturelles ou les extraits v\u00e9g\u00e9taux ne peuvent pas rivaliser avec cette efficacit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les conservateurs alimentaires clean label propos\u00e9s par Amerex ?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chez Amerex, nous sommes experts en mati\u00e8re de conservateurs alimentaires \u00a0\u00bb clean label \u00a0\u00bb et nous disposons d’une large gamme de produits aux fonctionnalit\u00e9s diverses, allant de l’action protectrice contre les pathog\u00e8nes \u00e0 l’\u00e9limination des additifs chimiques.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cette fin, nous disposons de conservateurs qui combinent diff\u00e9rentes technologies. Notre exp\u00e9rience est bas\u00e9e sur l’utilisation de la fermentation protectrice<\/a><\/strong>. Cette technologie microbienne est totalement naturelle et clean label<\/em>. Dans cette cat\u00e9gorie, nous avons des produits tels que la gamme Biamex<\/a><\/strong>, qui couvre un large champ d’action.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons \u00e9galement des produits qui combinent la fermentation protectrice avec des additifs chimiques. Parmi les conservateurs alimentaires incluant du vinaigre tamponn\u00e9, on peut citer les produits suivants: Safemix AV<\/strong> ou Biamex Aroma Global<\/strong>. Ils sont tr\u00e8s efficaces contre les bact\u00e9ries telles que E.coli ou les ent\u00e9robact\u00e9ries, et le faible dosage recommand\u00e9 (entre 0,1 % et 10 %) favorise un organoleptique naturel et artisanal, en \u00e9vitant les saveurs d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les produits d’Amerex qui utilisent la synergie entre la fermentation protectrice et les additifs chimiques, le produit suivant se distingue \u00e9galement : Fermitrat FS<\/strong>. Cette solution utilise une combinaison de souches de micro-organismes et la technologie de l’acide ac\u00e9tique pour maximiser la protection des aliments contre les bact\u00e9ries Gram n\u00e9gatives<\/a><\/strong> telles que les ent\u00e9robact\u00e9ries en g\u00e9n\u00e9ral, ainsi que les micro-organismes pathog\u00e8nes tels que Salmonella<\/em> et E. coli<\/em>, qui sont une pr\u00e9occupation commune dans l’industrie alimentaire en raison des risques associ\u00e9s \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et \u00e0 la qualit\u00e9 des produits.<\/p>\n\n\n\n

Ces souches de micro-organismes agissent en synergie avec l’acide ac\u00e9tique ou le vinaigre tamponn\u00e9, renfor\u00e7ant leurs propri\u00e9t\u00e9s antimicrobiennes, sans alt\u00e9rer n\u00e9gativement le go\u00fbt, l’ar\u00f4me ou la texture de l’aliment<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Si vous souhaitez am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de vos aliments en leur assurant une conservation et des propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques optimales, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter ! Nous disposons de diff\u00e9rentes gammes de produits pour r\u00e9pondre aux besoins sp\u00e9cifiques de nos clients.<\/p>\n\n\n\n