Alternative au sorbate de potassium comme conservateur alimentaire dans les sauces

Les sauces réfrigérées sont un complément délicieux à une grande variété de plats, que ce soit des salades, des fast-foods ou des sandwichs. Ces aliments sont pratiques et savoureux, mais posent également des problèmes en termes de durée de conservation et de sécurité alimentaire en raison des micro-organismes pathogènes qui s’y développent. Dans ce blog, nous explorerons les types de sauces réfrigérées ainsi que les problèmes microbiologiques auxquels elles sont confrontées et les micro-organismes pathogènes les plus courants, le sorbate de potassium en tant que conservateur alimentaire (c’est l’un des conservateurs alimentaires chimiques les plus couramment utilisés) et, enfin, une alternative clean label à ces conservateurs alimentaires chimiques actuellement sur le marché.

Quels types de sauces réfrigérées existent ?

Il existe de nombreux types de sauces réfrigérées dont les goûts et les textures sont très variés. Parmi les exemples les plus courants, on peut citer la mayonnaise, la moutarde, le guacamole et bien d’autres. Ces sauces sont populaires en raison de leur fraîcheur et de leur goût, mais cette même fraîcheur les rend également sensibles au développement de micro-organismes. Nous pourrions classer les types de sauces en fonction des processus qu’elles ont subis :

  • Fraîches
  • HPP
  • Pasteurisées.

Chacune d’entre elles souffre d’un problème de durée de conservation spécifique : les sauces les plus fraîches s’abîment rapidement et sont plus vulnérables aux micro-organismes pathogènes, tandis que les produits les plus traités (HPP ou pasteurisés) perdent leur fraîcheur organoleptique au fil du temps, d’où l’utilisation de différents conservateurs alimentaires.

Conservantes alimentarios en salsas

Quels sont les problèmes microbiologiques des sauces réfrigérées ?

Les sauces réfrigérées, parmi lesquelles figurent des classiques comme la mayonnaise et le guacamole, sont confrontées à des problèmes microbiologiques similaires.

Ces sauces contiennent souvent des ingrédients frais tels que l’avocat, la tomate ou l’oignon, qui peuvent être contaminés par des micro-organismes pathogènes tels que Salmonella ou E. coli. La contamination croisée est un risque réel lors de la manipulation et de la préparation de ces ingrédients, ce qui augmente le risque de maladie d’origine alimentaire. En outre, l’humidité et la teneur en eau élevées de ces sauces constituent un environnement favorable au développement de moisissures et de levures.

Cela peut entraîner des problèmes tels que la prolifération de micro-organismes nocifs, affectant à la fois la sécurité alimentaire et la qualité des produits, nécessitant l’utilisation de conservateurs alimentaires tels que le sorbate de potassium par les fabricants pour garantir la sécurité des produits.

Quels sont les problèmes microbiologiques liés à la sauce guacamole ?

En particulier, la sauce guacamole présente un ensemble spécifique de défis.

Décoloration et brunissement : le guacamole est susceptible de se décolorer et de brunir en raison de l’oxydation des composants de l’avocat. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un problème microbiologique au sens de la sécurité alimentaire, ce phénomène peut avoir une incidence négative sur la qualité et l’aspect du produit.

– Développement de moisissures et de bactéries : la teneur élevée en humidité et en eau de la sauce guacamole crée un environnement propice au développement de bactéries et de moisissures. Des micro-organismes tels que Listeria, Salmonella et E. coli peuvent proliférer si la sauce n’est pas conservée à la bonne température et si elle est stockée pendant des longues périodes.

Texture et consistance : les micro-organismes indésirables peuvent affecter la texture et la consistance du guacamole, le rendant liquide ou lui donnant une texture désagréable. Cela peut conduire à l’insatisfaction du consommateur.

Quels sont les conservateurs chimiques utilisés dans les sauces réfrigérées ?

Pour lutter contre ces problèmes microbiologiques, l’industrie a traditionnellement utilisé des conservateurs alimentaires chimiques. Ces conservateurs chimiques peuvent inclure le sorbate de potassium, le benzoate de sodium et d’autres ingrédients qui prolongent la durée de conservation des sauces réfrigérées. Bien que ces conservateurs alimentaires soient efficaces, certains consommateurs s’inquiètent de leur impact sur la santé et préfèrent éviter les additifs chimiques.

Ces conservateurs alimentaires peuvent être identifiés sur les étiquettes des aliments par les numéros suivants :

  • E202 Sorbate de potassium – est un dérivé de l’acide sorbique (E200).
  • E211 Benzoate de sodium – obtenu industriellement par réaction de l’hydroxyde de sodium (E254) et de l’acide benzoïque (E210).

Quelles sont les alternatives Clean Label au sorbate de potassium disponibles pour les sauces ?

Des alternatives au sorbate de potassium sont disponibles pour combattre ces problèmes microbiologiques dans les sauces.

Amerex propose une alternative naturelle au sorbate de potassium, appelée Biamex YM ou Biamex Aroma Global, des conservateurs naturels issus de la biotechnologie. Ce produit est particulièrement efficace dans la lutte contre les levures et les moisissures, deux des principaux défis microbiologiques dans les sauces réfrigérées et dans la sauce guacamole en particulier. Biamex est non seulement une option sûre et efficace, mais il répond également aux exigences des consommateurs soucieux de l’absence de conservateurs chimiques dans les aliments. Il s’agit donc d’une alternative véritablement « clean label » pour les fabricants qui souhaitent supprimer les numéros E tels que le sorbate de potassium de leurs étiquettes tout en maintenant la sécurité alimentaire.

En résumé, les sauces réfrigérées et le guacamole sont délicieux et très courants dans la gastronomie, mais leurs problèmes microbiologiques peuvent affecter la sécurité et la qualité des aliments. Au lieu de recourir à des conservateurs alimentaires chimiques, l’alternative au sorbate de potassium proposée par Amerex, Biamex YM, offre une option clean label naturelle et efficace pour lutter contre ces problèmes, tout en garantissant la satisfaction des consommateurs et des producteurs d’aliments.

Si vous souhaitez en savoir plus, contactez-nous !

  • Vous pouvez nous écrire un courriel à : imasd@amerexingredientes.com
  • Nous appeler au : +34 91 845 42 14
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