\u00bfPor qu\u00e9 ha aumentado tanto el consumo de platos preparados?<\/h2>\n
El consumo de platos preparados responde a un cambio evidente en los h\u00e1bitos alimentarios. Cada vez son m\u00e1s los consumidores que buscan soluciones que les permitan ahorrar tiempo sin renunciar a comer de forma variada.<\/p>\n
La industria ha respondido a esta demanda ampliando enormemente la oferta. En los supermercados podemos encontrar desde recetas tradicionales, como tortilla de patata, alb\u00f3ndigas, croquetas, canelones o ensaladilla rusa, hasta opciones m\u00e1s elaboradas como currys, poke bowls, platos de pasta, arroces preparados, carnes cocinadas a baja temperatura o diferentes recetas de pescado.<\/p>\n
Adem\u00e1s, los avances en las tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n han permitido ampliar la vida \u00fatil de estos productos manteniendo unas caracter\u00edsticas sensoriales cada vez m\u00e1s pr\u00f3ximas a las de un alimento reci\u00e9n elaborado.<\/p>\n
Esto es especialmente importante en los productos de quinta gama, que se elaboran industrialmente pero est\u00e1n pensados para que el consumidor \u00fanicamente tenga que calentarlos o realizar una preparaci\u00f3n m\u00ednima antes de consumirlos.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 aditivos se utilizan habitualmente en platos preparados?<\/h2>\n
Los aditivos alimentarios cumplen diferentes funciones tecnol\u00f3gicas<\/strong> y su utilizaci\u00f3n depende de las caracter\u00edsticas de cada producto. En un plato preparado pueden encontrarse, por ejemplo, espesantes y estabilizantes para conseguir una textura determinada, antioxidantes para proteger frente a la oxidaci\u00f3n, potenciadores del sabor, acidulantes o conservantes para garantizar la estabilidad y seguridad del alimento.<\/p>\n Entre los aditivos que pueden encontrarse en distintas formulaciones est\u00e1n los almidones modificados y otros espesantes<\/strong>, las gomas<\/strong> como la goma xantana (E-415), antioxidantes<\/strong> como el \u00e1cido asc\u00f3rbico (E-300), acidulantes<\/strong> como el \u00e1cido c\u00edtrico (E-330) o diferentes aromas y potenciadores del sabor.<\/strong><\/p>\n Dentro de los sistemas de conservaci\u00f3n, los lactatos y acetatos<\/strong> tienen una especial relevancia en determinados platos preparados y productos c\u00e1rnicos y de pescado<\/strong>. Su funci\u00f3n principal est\u00e1 relacionada con el control del desarrollo de determinados microorganismos y con la prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil.<\/u><\/p>\n Por tanto, la b\u00fasqueda de una formulaci\u00f3n m\u00e1s natural no implica necesariamente eliminar todos los aditivos del producto. En muchos casos, el objetivo de la industria es identificar qu\u00e9 ingredientes son realmente necesarios y encontrar alternativas que permitan mantener la misma funcionalidad tecnol\u00f3gica con una formulaci\u00f3n m\u00e1s sencilla y pr\u00f3xima a las expectativas actuales del consumidor.<\/p>\n Los lactatos y acetatos<\/a><\/strong> pertenecen a una familia de sustancias ampliamente utilizada en la industria alimentaria por sus propiedades tecnol\u00f3gicas y antimicrobianas. Entre ellos encontramos diferentes sales de \u00e1cido l\u00e1ctico y \u00e1cido ac\u00e9tico, que pueden utilizarse para ayudar a controlar el desarrollo de determinados microorganismos.<\/p>\n Los lactatos incluyen, entre otros, el lactato s\u00f3dico (E-325) y el lactato pot\u00e1sico (E-326),<\/em> mientras que dentro de los acetatos encontramos sustancias como el acetato s\u00f3dico (E-262i), el acetato pot\u00e1sico (E-261) o el diacetato s\u00f3dico (E-262ii)<\/em>.<\/p>\n En funci\u00f3n del alimento y de la formulaci\u00f3n, estos ingredientes pueden contribuir a prolongar la vida \u00fatil y a mantener la estabilidad microbiol\u00f3gica. Por eso se han utilizado tradicionalmente en diferentes productos preparados, especialmente cuando es necesario controlar el crecimiento microbiano durante el almacenamiento.<\/p>\n Sin embargo, la evoluci\u00f3n de las preferencias del consumidor est\u00e1 llevando a muchos fabricantes a estudiar alternativas a determinados aditivos, especialmente cuando buscan simplificar el etiquetado o desarrollar productos con una percepci\u00f3n m\u00e1s natural.<\/p>\n Retirar lactatos y acetatos de una formulaci\u00f3n no deber\u00eda plantearse simplemente como eliminar un ingrediente, sino como sustituir su funci\u00f3n tecnol\u00f3gica mediante una estrategia de conservaci\u00f3n adecuada.<\/p>\n La vida \u00fatil de un plato preparado depende de m\u00faltiples factores: la formulaci\u00f3n<\/strong>, el pH<\/strong>, la actividad de agua<\/strong>, el tratamiento t\u00e9rmico<\/strong>, el envasado<\/strong>, la temperatura de almacenamiento<\/strong> y, por supuesto, la presencia o ausencia de microorganismos capaces de desarrollarse durante su conservaci\u00f3n.<\/p>\n Por ello, cuando se elimina un conservante convencional, es necesario compensar su funci\u00f3n mediante otras barreras<\/u><\/strong>. Un tratamiento t\u00e9rmico m\u00e1s intenso puede ser una opci\u00f3n, pero tambi\u00e9n puede afectar a la textura, el sabor, el aroma o la apariencia del alimento.<\/p>\n Aqu\u00ed es donde los sistemas de conservaci\u00f3n basados en microbiolog\u00eda<\/strong> pueden aportar una alternativa interesante. Incorporar un fermento protector permite a\u00f1adir una barrera microbiol\u00f3gica sin necesidad de aumentar necesariamente la intensidad de otros tratamientos de conservaci\u00f3n.<\/p>\n Los consumidores buscan cada vez m\u00e1s alimentos que combinen comodidad y naturalidad. Que un producto est\u00e9 listo para consumir o simplemente necesite calentarse no significa que deba percibirse como un alimento excesivamente procesado.<\/p>\n En este sentido, los conservantes naturales pueden ayudar a la industria a encontrar un equilibrio entre vida \u00fatil, seguridad alimentaria y calidad sensorial<\/strong>.<\/p>\n Una conservaci\u00f3n eficaz puede incluso permitir trabajar con tratamientos t\u00e9rmicos menos agresivos cuando las caracter\u00edsticas del producto y el proceso lo permiten. Esto resulta especialmente interesante en platos preparados en los que la textura, el aroma o el sabor son elementos fundamentales de la experiencia del consumidor.<\/p>\n La tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n no tiene por qu\u00e9 consistir en una \u00fanica barrera. Al contrario, la combinaci\u00f3n de diferentes mecanismos de conservaci\u00f3n permite dise\u00f1ar productos seguros y estables reduciendo la dependencia de un \u00fanico sistema.<\/p>\n En Amerex Ingredientes<\/a><\/strong> trabajamos desde hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os en el desarrollo de soluciones de conservaci\u00f3n basadas en microbiolog\u00eda. Nuestra experiencia en fermentaci\u00f3n protectora permite ofrecer fermentos protectores como alternativa natural a determinados sistemas de conservaci\u00f3n convencionales<\/strong>, ayudando a mantener la seguridad y la vida \u00fatil de los alimentos.<\/p>\n Estos fermentos pueden integrarse en la formulaci\u00f3n de platos preparados para actuar como una barrera adicional frente al desarrollo de microorganismos. De esta manera, es posible estudiar la sustituci\u00f3n total o parcial de sistemas basados en lactatos y acetatos, siempre adaptando la soluci\u00f3n a las caracter\u00edsticas concretas de cada alimento y proceso.<\/p>\n Adem\u00e1s, la gama de soluciones de Amerex<\/a><\/strong> permite abordar diferentes objetivos de conservaci\u00f3n: protecci\u00f3n frente a enterobacterias y Salmonella<\/em>, control de mohos y levaduras o inhibici\u00f3n del desarrollo de Listeria monocytogenes<\/em>, entre otros.<\/p>\n El objetivo no es simplemente retirar un aditivo de la etiqueta, sino mantener la seguridad y la vida \u00fatil del producto utilizando una estrategia de conservaci\u00f3n m\u00e1s natural<\/strong>. Porque un plato preparado puede ser pr\u00e1ctico, seguro y estable y, al mismo tiempo, ofrecer una formulaci\u00f3n cada vez m\u00e1s cercana a lo que el consumidor espera de un alimento elaborado en casa.<\/p>\n \u00bfQuer\u00e9is obtener m\u00e1s informaci\u00f3n de estos productos? Ponte en contacto con nosotros para un asesoramiento m\u00e1s cercano y personalizado a trav\u00e9s de:\u00bfQu\u00e9 son los lactatos y acetatos y para qu\u00e9 se utilizan?<\/h2>\n
\u00bfSe pueden retirar los lactatos y acetatos sin reducir la vida \u00fatil?<\/h2>\n
\u00bfPor qu\u00e9 apostar por conservantes naturales en platos preparados?<\/h2>\n
\u00bfQu\u00e9 alternativa ofrece Amerex a los lactatos y acetatos?<\/h2>\n
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